Klimat w restauracji to też muzyka. Czas o nią zadbać

W dzisiejszych czasach restauracje konkurują nie tylko pod względem menu, ale także pod kątem sumy doświadczeń, jakie oferują gościom. Okazuje się, że muzyka odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu naszych lifestyle’owych doznań, również nad talerzami – ma wpływ na klimat w restauracji.

Charles Spence, szef Laboratorium Badań Międzymodalnych na Uniwersytecie w Oxfordzie, prowadził badania, które wykazują, że muzyka ma znaczący wpływ na naszą percepcję smaku i doznania związane z jedzeniem. Jednym z ciekawszych wniosków z tego opracowania jest koncepcja „Sonic Seasoning”. To nic innego jak dostosowywanie lub komponowanie muzyki w taki sposób, aby harmonizowała ze smakiem, aromatem i odczuciem danego dania. Odkrycie to otwiera nowe perspektywy dla restauratorów, umożliwiając im tworzenie spójnych doświadczeń kulinarno-muzycznych.

Zadbaj o klimat w restauracji

Przykładem udanego wprowadzenia w życie tej koncepcji jest historia związana z japońskim kompozytorem Ryuichi Sakamoto. Wcielił się on w nowatorską rolę eksperta zarządzającego muzyką w restauracji Kajitsu w Nowym Jorku. Znany z wieloletniej kariery muzycznej i współpracy z zespołem Yellow Magic Orchestra, Sakamoto zauważył brak zgodności między muzyką a atmosferą restauracji specjalizującej się w kuchni Zen Shojin. W rezultacie zaproponował stworzenie dedykowanej playlisty, idealnie współgrającej z estetyką restauracji. Razem z producentem muzycznym, Ryu Takahashim, opracowali zestaw utworów, biorąc pod uwagę nie tylko gust Sakamoto, ale także ogólną atmosferę i dekorację lokalu. Ostateczna lista obejmowała spokojne utwory fortepianowe z różnych tradycji, tematy ścieżek dźwiękowych z filmów oraz delikatne improwizacje.

Co ważne, muzyka nie dominowała nad doświadczeniem kulinarnym, ale subtelnie je uzupełniała, tworząc spójną atmosferę. Sakamoto przygotowywał kilka wersji playlisty, aby idealnie dopasować ją do różnych momentów i nastrojów w restauracji. Efekt? Zadowoleni goście, którym zaoferowano kompleksowe doświadczenia, łączące smak, dźwięk i atmosferę.

Playlista jako apetyczna przystawka 

Badania Spence’a i udane próby tworzenia playlisty przez kompozytorów specjalnie dla wybranego lokalu, pokazują, że muzyka w restauracji to nie tylko tło, ale kluczowy element wpływający na decyzje zakupowe, emocje oraz ogólne doświadczenie kulinarne klientów. Dlatego warto zastanowić się nad odpowiednim soundtrackiem do własnego lokalu. Dzięki harmonii między smakiem a dźwiękiem goście będą mogli cieszyć się niezapomnianym doświadczeniem z każdym kęsem. Obserwacje te potwierdzają twarde dane. Jak wynika z raportu „Background Music: the Untapped Promotional Avenue for Music” stworzonego przez  MRC Data w 2021, ponad 81% klientów zauważa muzykę w restauracjach, a ponad 55% uważa, że ważne jest to, aby w restauracjach rozbrzmiewała muzyka, która im się podoba. Warto więc zadbać o odpowiednią oprawę muzyczną. Zaino się po prostu opłaca!

Źródła:
1. „Auditory Contributions to Food Perception and Consumer Behaviour”, Charles Spence (2019)
2. Raport MRC Data (wcześniej Nielsen Music), IX 2021. Background Music: the Untapped Promotional Avenue for Music